Что за декаф?

Регион: Уила

Сорт: Бурбон, типика

Что за декаф мы приготовили на этот раз? Колумбия, регион Уила. Легкий, некислотный, с нотами спелого банана, чернослива и темного шоколада.

Перед Вами кофе без кофеина, который по вкусу и качеству не уступает классическому зерну. Метод декафенизации — этил ацетат.

Этил ацетат — природный абсорбент кофеина, который содержится в продуктах, подвергнутых брожению и ферментации. Процесс декафенизации зерна с помощью этил ацетата является одним из наиболее гуманных и натуральных способов.

Вот как это происходит:

• зерна распаривают над водяным паром, добиваются максимального раскрытия пор клетчатки
• подготовленное зерно помещают в сахарную патоку, куда постепенно вводят реагент
• этил ацетат абсорбирует кофеин, сохраняя остальные растворенные в воде вещества

На выходе такое зерно получается хрупким, с повышенной сладостью, благодаря выдержке в сахарной патоке