Что за декаф?

Что за декаф мы приготовили на этот раз?

Колумбия, регион Уила.

Легкий, нексилотный, с нотами спелого банана, чернослива и темного шоколада.

Метод декафенизации - этил ацетат.

Этил ацетат - природный абсорбент кофеина, который содержится в продуктах, подвергнутых брожению и ферментации. Процесс декафенизации зерна с помощью этил ацетата является одним из наиболее гуманных и натуральных способов.

Вот как это происходит:

• зерна распаривают над водяным паром, добиются максимального раскрытия пор клетчатки
• подготовленное зерно помещают в сахарную патоку, куда постепенно вводят реагент
• этил ацетат абсорбирует кофеин, сохраняя остальные растворенные в воде вещества

На выходе такое зерно получается хрупким, с повышенной сладостью благодоря выдержки в сахарной патоке

Регион: Уила

Сорт: Бурбон, типика